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浅析安装酒店厨房设备时需要注意哪些问题?

2020-06-17

在安装酒店厨房设备时厨具产生的隐患和注意事项很多,不但要合理实用,而且卫生清洁、美观大方、面积适中以及节省劳动等等,都是需要注意的。厨房设备厂家将酒店厨房设备和用具的使用时需要注意的问题罗列出来,大致分为以下几点:

一、设备布置及实用性

首先,在建造或装修厨房时,很多老板为了追求视觉效果或方便顾客参观,单方面追求设计效果或在购买设备时只注重外观。结果,买回来的设备板太薄太轻,工作台一用就震动,炉子一烧就膨胀,冰箱不小心就热起来了。还有一些设备功能上看似新颖先进,但实际实用价值不高,如许多生活用的水烟罩、升降梯、输送梯等,往往是施工人员撤离,酒店准备人员撤离,接手的厨师就成了设备的修理工。

酒店厨房设备

二、不同的菜肴,不同的炊具

不同的菜系、不同的风格、不同特色的餐饮产品对场地和设备有不同的要求。如果不考虑这些因素,不仅成品的味道很难真实,而且浪费燃料和厨师的劳动也是惊人的。


三、厨房通风需要注意

无论使用什么样的排气设备,最重要的是要使厨房,特别是配菜和烹饪区形成负压。负压是指排出的空气量大于加入厨房的新鲜空气量,使厨房的空气保持新鲜,使厨房产生的油烟味不会扩散到餐厅,从而达到隔热和除臭的效果。


四、健康为主

在设计开档时,一定要注意不要增加餐厅的油烟和噪音,因为开档是向客人展示厨房的橱窗,设计要精致美观,制作是第二位的,健康是首要的。


五、及时排水

厨房明沟是污水排放的重要渠道。但有的厨房明沟太浅,或太粗糙,或没有高低落差,或没有有机连接,使厨房或水连接起来,或臭气熏天,很难做到干净利落。因此,在设计厨房时,应尽量采用单罐或双罐,以保证食品生产环境的清洁卫生。


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