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蒸烤箱

2020-01-11
蒸烤箱
详细先容:

很多人说到蒸烤箱都好像似懂非懂的样子,说到底这个烹饪机器流入国内市场不过仅仅几年的时间,但却对国内烤箱市场产生了不亚于海啸般的冲击效果。


那么蒸烤箱到底是一个怎样的产品呢,它是怎么发展起来的?下面来仔细了解下:


在最初,蒸烤箱的出现是为了丰富烹饪的体验,因为无论是单独的蒸或者单独的烤都已不能满足人们的使用需求了,于是尝试着把两者结合起来是否会有不一样的风味体验呢?


一代的蒸烤箱是在蒸箱的基础上制作而成,在内腔顶部增加了发热管,用于对食物进行加热烘烤。底部设置了一个煮水式的蒸发盘,清水直接在盘子里加热形成对食物进行加热,大家在蒸烤箱底部看到一个圆盘一样的东西就是蒸发盘了。


特点:由于一代蒸烤箱仅在顶部设有发热管,因此加热效能是很低的,没能完全达到烘烤的效果,此类产品基本已被淘汰。


经过技术的改良,第二代蒸烤箱应运而生。在一代的基础上优化了发热管以及蒸汽量,除了顶部发热管,在蒸烤箱的背部也加入了发热管,可实现背部加热,提高了部分的烘烤效果,而且蒸汽量的加大也可以确保食物在蒸制的过程中不会缺水。


特点:蒸发盘升级为PTC蒸发盘,蒸汽量更大,但煮水式蒸发盘都有一个缺陷,那就是容易造成二次污染。这是为何?因为蒸汽在内腔会形成倒流回到蒸发盘里,而倒流水未必干净,二次加热会污染食材。再者,二代蒸烤箱仍然没有改良下发热管缺失的问题。


第三代的蒸烤箱在很多技术上都有了重大发展,烘烤上有上下发热管+背部发热管,蒸汽上采用直喷式蒸汽加热。什么是直喷式蒸汽,其实就是利用蒸汽发生器对水汽进行高温加热,通过输送管输送到炉腔各个气孔中进行排出,状态犹如喷雾状,因此称为直喷式蒸汽。


特点:直喷式蒸汽加热与煮水式蒸发盘加热相比,蒸汽的量和均匀性更佳,而且直喷式蒸汽的蒸汽发生器一般隐藏在机器的背部或者顶部,蒸汽不会回流造成二次污染。但由于材质限制问题,即使加入了下部发热管大部分蒸烤箱的底部温度也只能达到150-160度之间,可以满足部分烘烤需求,但烤制高温食物仍有缺陷。


第四代蒸烤箱为了弥补蒸烤箱温度的不足,蒸烤箱在内胆材质选择以及使用上做出了突破,由传统的不锈钢内胆换成了搪瓷内胆。


搪瓷跟不锈钢的区别就那么大吗?实际上是由二者的性质所决定的。由于不锈钢在过高温度下容易变形以及发黄,因此在其作为蒸烤箱内胆材质时下管温度并没有设置地很高,否则机器无法承受。但搪瓷可以承受远高于不锈钢的温度,因为可以满足烘烤的温度所需。


特点:搪瓷材质内胆的更换使蒸烤箱上下发热管均能达到230度,可以给更多的食物进行烹制,对于烘焙成品的制作更为有利。


蒸烤箱能够在国内流行起来,其一是为了解决人们需要丰富烹饪手段的难题,其二是解决厨房空间不足,让一个小小的机器也能发挥多个机器的能力,为此大受欢迎。

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